Sukkerpasta

Sukkerpasta er det jeg bruker mest når jeg lager bryllupskaker. Den blir hvit og helt perfekt, da den både er enkel å lage og jobbe med. Sukkerpasta kan fryses, men tåler godt å ligge i noen mnd i skuffen dersom den er godt pakket inn. Dersom du ønsker pastellfarger, er det best å bruke sukkerpasta, da marsipan ofte gir klare, sterke farger. Du kan smakssette den akkurat slik du vil, men jeg foretrekker vanilje eller sitron. Oppskrift: 4 ss kaldt vann 4 plater gelantin 195 g glukose/lys sirup 30 gram matfett 900 g melis 2 ss vaniljesukker/essens (eller annen smak om du ønsker noe annet, jeg synes det er godt med sitron) 1 ts CMC (kan sløyfes) Legg gelantinplatene i kaldt vann til de er myke. Sett over vannbad. Jeg måler alltid opp alle ingrediensene på forhånd her, da går det kjapt og greit. Smelt. Ha over matfett og sirup, rør i det til alt er smeltet sammen. Ha melis, vaniljesukker og CMC i en bakebolle og sett klar eltekroken på. Hell gelantinblandingen med en stråle ned i melisen imens du har maskinen på lav hastighet. Når alt væsken er oppi, kan du skru opp hastigheten og elter alt sammen til du har en slags deig. Den skraper du ut og legger på plastfolie. Dekk godt rundt og pakk den godt inn, legg til siden for å stivne. Jeg lager alltid denne minst et døgn i forveien, den er for mye synes jeg til å brukes med en gang, men det går fint, det er bare enklere å få den fint på dersom du venter. Før du skal bruke pastaen, må du kna den godt opp, den er ganske så hard, akkurat slik som de sukkerpastaene du kjøper i butikk. Kna den varm/godt opp til du har en smidig og elastisk pasta som du enkelt kan kjevle ut og pynte kaken med. Bruk melis til å kjevle ut. Dersom du skulle være så uheldig å bruke for mye melis eller måtte kjevle ut på ny, børster du av det du kan av melis og så knør du hele deigen oppigjen, når den er varm vil den trekke til seg melisen og bli elastisk igjen. Kan gjøres et par ganger før den blir tørr. Dersom du skal modellere, lage roser eller figurer, tilsetter du enda mer CMC inn i de delene du skal bruke. Dette er med på å gjøre sukkerpastaen fastere slik at det du lager holder fasongen og stivner fortere. Et tips til å få sukkerpastaen enda mer hvit er å tilføre hvit konditorfarge. Jeg har funnet ut at det også er like greit å bruke lillafarge, men da må du være veldig forsiktig. I motsetning til hvitfargen som du trenger en del av, skal du kun bruke minimalt med lillafarge, 1/10 av en dråpe. Jeg prøver meg frem, tar en grillpinne som jeg får pittelitt farge på tuppen og trykker nedi pastaen, elter til all fargen er tatt opp. Trenger jeg mer så gjør jeg det samme igjen, helt til jeg er fornøyd. Til en 3 etg bryllupskake lager jeg 3 slike oppskrifter. Det som er igjen fryser jeg til en annen gang. Av alle oppskrifter jeg har prøvd som alternativ til marsipanen, så er det denne jeg er mest fornøyd med. Håper du blir det også! Kaja.